Розкриваємо тонкощі японської кухні і розповідаємо, чим відрізняються роли від суші

Не так давно японські страви могли собі дозволити тільки заможні клієнти, закуски вважалися екзотикою і рідко з'являлися на столах українців. Але сьогодні будь-хто може купити готовий продукт або замовити доставку додому. Але навіть незважаючи на таку високу популярність страв, не всі знають, чим відрізняються суші від ролів. Багато хто замовляє страви по картинці або по опису інгредієнтів. Насправді ж, щоб гідно оцінити японську кухню, потрібно в ній розбиратися.

Суші і роли: історія появи

Спочатку суші були не самостійною стравою, а всього лише способом приготування солоної риби у японців і китайців. Це японське слово в перекладі означає маринована риба. Рисове зерно використовувалося в якості консерванту, в якому зберігалася солона риба, а після її вилучення - рис викидався. Таким чином, риба залишалася свіжою протягом декількох місяців.

Тільки через багато століть рис став вживатися разом з рибою. Тільки на початку 20-го століття спробували використовувати сиру рибу для суші. Рис є багатим джерелом вітамінів, клітковини і мікроелементів. Крім того, в рибі міститься багато корисних жирних кислот. Тому такустраву можна назвати корисною для здоров'я.

В Японії суші були їжею бідних, тому що риба і рис - найпоширеніші страви в країні, які можуть дозволити собі навіть найбідніші люди.

Зараз ця страва вважається елітною навіть в Японії, тому багато японських господинь не купують її, а готують самостійно, щоб заощадити. Проте, справжні сушисти вчаться три роки, щоб освоїти всі тонкощі своєї підготовки.

Роли - це тип суші, який набув значного поширення у всьому світі. Вперше їх приготували в одному з елітних ресторанів Лос-Анджелеса. Якщо ми порівнюємо суші і роли, різниця не тільки в формі, а й наповненні, використовуваних спеціях і способі подачі.

У чому різниця між суші і ролами?

Знайти різницю між суші і ролами дуже легко. Першою ознакою є їх форма і зовнішній вигляд, потім слідує список інгредієнтів і спосіб подачі.

Чим відрізняються суші від ролів?

1. Складові. Для приготування обох страв використовується спеціальний рис з високим вмістом глютену, цукрова сіль, соєвий соус і рисовий оцет. Обов'язковими інгредієнтами є морепродукти і водорості норі. Васабі і маринований імбир подаються як гарнір. Для суші найчастіше використовуються лосось, вугор, восьминіг або креветки. Начинка для ролів може бути якою завгодно. Морепродукти - кращий варіант, але ви можете замінити їх або поєднувати з овочами, м'ясом і сиром.
2. Процес приготування. Тут також є різниця між суші і роли. У приготуванні суші немає нічого складного. З липкого рису, приготованого за спеціальною технологією, утворюють довгасті заготовки і кладуть на них рибу. Виготовлення ролів без навичок малоймовірне. Сушисти розкладають готовий рис на водорості, потім начинку і акуратно згортають все в рулон, використовуючи бамбукову рогожу. Отриману заготівлю розрізають на кілька частин, причому товщина кожної з них не повинна перевищувати 1 см. Ролл не повинен бути товстим, оскільки його необхідно вживати за один раз, не кусаючи.
3. Зовнішній вигляд. Чим відрізняються роли від суші, можна визначити, тільки глянувши на страви. Суші - це довгий рисовий пиріг з акуратно розташованим зверху шматком риби, перев'язаний смужкою норі. Роли більше схожі на рулети. Іноді роли мають різну форму: як начинку використовується норі, а зовні посипається рис з рибною ікрою. У сучасній інтерпретації можуть бути не тільки круглими, а й квадратними.
4. Спосіб подачі. Суші подаються відразу після приготування, оскільки японці вважають, що температура страви повинна дорівнювати температурі тіла. Так закуска розкриє свій смак в повну силу. Їх традиційно подають на гарному посуді або спеціальних дерев'яних тарілках для створення прекрасного колірного балансу. Потім розставте васабі та імбир, прикрасьте страву зеленню або рослинними фігурками. Суші їдять спеціальними паличками, занурюючи кожну порцію в соус. Роли перед подачею зазвичай зберігаються в холодильнику - так їх набагато легше розрізати. Шматочки, готові до подачі, поміщаються поруч на тарілку. Роли їдять цілими, занурюючи кожен шматочок в налитий по вінця соус.

Суші і роли: відмінність у ціні

Суші продаються окремо, а роли продаються порціями по 5 - 6 штук, тому при виборі страв потрібно бути обережними: в прайс-листі ціна суші буде за 1 штуку, а за роли - за 1 порцію. Тому кілька суші коштуватимуть набагато дорожче, ніж порція ролів.

Калорійність: різниця між суші і роли

Класичні суші з низьким вмістом калорій. Риба і рис мають високу харчову цінність, але в 1 суші вагою 20-25 г міститься не більше 35-40 ккал.

Середня калорійність

Суші (100 г) від 70 до 120 ккал

• з кальмарами (1 шт.) - 22 ккал
• з тунцем (1 шт.) - 35 ккал
• з ікрою (1 шт.) - 39 ккал
• з креветками (1 шт.) - 60 ккал

Роли (100 г) від 200 до 280 ккал

• з огірком (1 шт.) - 15 ккал
• з лососем (1 шт.) - 30 ккал
• «Філадельфія» (1 шт.) - 52 ккал
• «Каліфорнія» (1 шт.) - 66 ккал

Роли мають більше калорій, оскільки вони часто містять вершковий сир, яєчню, ікру і копчений вугор. Тому калорійність повинна бути розрахована в залежності від інгредієнтів, які використовуються для приготування закусок.

Суші з низьким вмістом калорій гарні для втамування голоду і дають тривале відчуття ситості завдяки наявності складних вуглеводів і білків. Тому їх можна використовувати в раціоні для схуднення.

Японська кухня не тільки смачна, але і дуже корисна для здоров'я. Це твердження стосується і популярних сьогодні суші і ролів. Тому поспішайте вже сьогодні замовити улюблені смаки на нашому сайті «Uze Tut» Це відмінна страва для сімейної вечері і веселої зустрічі з друзями.